Ez a finom krémes leves tökéletes tavaszi és nyári vacsorákra, és nagyon könnyen elkészíthető. Csak néhány alapvető összetevőre van szükséged és friss spárgára. Vásárolj helyi termelőktől, ezzel is támogatva a helyi gazdákat. A levest pirított zsemlekockákkal, friss fűszernövényekkel, vagy tejszínnel is díszítheted.

Hozzávalók

A leveshez

• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj 
• 3 mogyoróhagyma , apróra vágva
• 2 kis burgonya kockára vágva
• 3 gerezd fokhagyma , felaprítva
• ½ teáskanál tengeri só , ízlés szerint több
• ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 3 csésze víz
• 2 csésze apróra vágott spárga
• 1 csésze fagyasztott borsó
• 1 púpozott teáskanál dijoni mustár*
• 3 evőkanál citromlé
• ½ teáskanál citromhéj
• 1 friss marék bazsalikom

Díszités (opcionális): fenyőmag, pár csepp olívaolaj, friss menta

Elkészítés

• Melegítsük fel az olajat egy közepes lábosban közepes lángon. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és főzzük 1-2 percig, vagy amíg megpuhul. Adjuk hozzá a burgonyát, a fokhagymát, a sót, a borsot és a vizet, és pároljuk 12 percig, vagy amíg a burgonyába tudjuk a villát szúrni.
• Adjuk hozzá a spárgát a burgonyás fazékhoz, és főzzük tovább 5 percig. Vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk hűlni 5 percig. Keverd hozzá a borsót, majd tedd át a levest egy turmixgépbe. Adjuk hozzá a mustárt, a citromlevet és a citromhéjat, és keverjük krémesre. Adjuk hozzá a bazsalikomot, és keverjük össze. Ízlés szerint fűszerezzük.
• A levest adagoljuk tálakba, és ízlés szerint szórjuk meg mentával és fenyőmaggal, olívaolajjal és néhány szál friss mentával. Ropogós kenyérrel tálaljuk.